2006/07/30

ガタレ・ウォッシングステーション（２）

このステーションの豆を買い付けているのは、スイスに拠点を持つスターバックスです。

このステーションのパルピングから天日乾燥までの流れは、
１） パルピング
２） ドライファーメンテーション　１２時間　（足で揉む）
３） ウェットファーメンテーション　１６ﾑ１９時間　（発酵タンク）
４） ソーキングタンク　２０−２８時間　（表面を洗う）
５） スキンドライ　（表面の水を切る）
６） サンドライ　（ドライテーブルで天日干し）
ウェットパーチメントに仕上げるまでに最長５９時間も要しているほど丁寧に作っています。豆そのものの品質もさることながら、この丁寧な作り方がいい味を生み出すのでしょう。
この地区の開花は７月から８月、収穫は３月から６月末。ちょうどほとんどの収穫が終わり、ドライパーチメントを寝かせていました。すでに輸出予定の４コンテナーの内２コンテナーは売約済みということでしたので、すぐに５０袋を買います！と伝えてきました。

運転手のジャンクロードはお疲れのようで居眠りします。半目を開けているので起きているのかと思ったら、熟睡してます。居ますね、時々。目を開けて寝てる人。