テースティングについて
◆DEFECTS (カップ時の欠点)
*Phenolic (フエノール臭) |
有れば自動的に審査の対象外となる |
Rio (リオ) |
同上 |
Rioy (リオイ) |
同上 |
Ferment (発酵臭) |
ー |
Oniony ,sweaty (玉葱臭、汗臭さ) |
ー |
◆CLEAN CUP (クリーンカップ;きれいさ)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Purity (綺麗さ) |
Dirty (汚れ) |
Free from measurable faults(汚れの無い事) |
Earthy (土臭) |
Clarity (透明感) |
Moldy (カビ臭) |
ー |
Off-fruity (フルーテイさの無い) |
◆SWEETNESS (スウイートネス;甘み)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Ripeness (完熟度) |
Green (未熟な) |
Sweet (甘み) |
Undeveloped (未発達) |
Closed (閉じた) |
ー |
Tart (ピリッとした) |
ー |
◆ACIDITY (アシデイテイ;爽やかさ)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Lively (鮮やかな) |
Sharp (鋭い) |
Refined (洗練した) |
Hard (ハードな) |
Firm (しっかりと) |
Thin (薄い) |
Soft (ソフトな) |
Dull (ぼんやりとした) |
Having spine (芯の通った) |
Acetic (酸っぱい) |
ー |
Sour (酸っぱい) |
ー |
Flabby (しまりの無い) |
ー |
Biting (鋭い) |
◆MOUTHFEEL (マウスフィール;ボデイ感)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Buttery (バターのような) |
Astringent (渋み) |
Creamy (クリームのような) |
Rough (粗い) |
Round (柔らかい) |
Watery (水っぽい) |
Smooth (スムースな) |
Thin (薄い) |
Having spine (芯の通った) |
Light (軽い) |
Cradling(包みこむような) |
Gritty (ザラザラした) |
Velvety (ベルベットのような) |
ー |
Tightly knit (目のつまったニットのような) |
ー |
◆FLAVOUR (フレーバー;香り = 鼻腔+味覚)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Character (個性ある) |
Insipid (風味に欠けた) |
Intensity (強さ) |
Potato (ポテト臭) |
Distinctiveness (際立った) |
Peas (豆臭) |
Pleasure (心地よさ) |
Grassy (草臭) |
Simple-complex (奥ゆかしさ) |
Woody (生木臭) |
Depth (深さ) |
Bitter-Salty-Sour (苦味-塩味-酸っぱい) |
ー |
Gamey (腐敗臭) |
ー |
Baggy (麻袋臭) |
+使用可能な表現
+Nutty (ナッツのような)
+Berry (ベリ−のような)
+Fruit (果実のような)
+Caramel (キャラメルのような)
+Floral (花の香りのような)
+Beefy (がっしりとした)
+Spicy (スパイスのような)
+Honey (蜂蜜のような)
+Smokey (スモーキイ) 等
◆AFTERTASTE (アフターテースト;後味)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Sweet (甘み) |
Bitter (苦味) |
Cleanly disappearing (綺麗に消えていく) |
Harsh (刺す刺激) |
Pleasantly lingering (心地よく響き渡る) |
Astringent(渋み) |
Metallic (金属臭) |
Cloying (鼻につく) |
ー |
Dirty (汚れ) |
ー |
Gritty (ザラザラした) |
ー |
Unpleasant(嫌な) |
◆BALANCE (バランス)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Harmony (調和の取れた) |
Hollow (空ろな) |
Equilibrium (安定した) |
Excessive (過度の) |
Stable-consistent(安定した持続性) |
Agressive (極端な) |
Structure (しっかりした) |
Inconsistent change in character(個性の不安定さ) |
Tuning (調律のとれた) |
ー |
cidity-body (アシデテイのあるボデイ感) |
ー |
◆OVERALL (総評 =訂正項目では無い)
プラス評価 |
マイナス評価 |
Complexity (複雑性) |
Simplistic (単純な) |
Dimension (特徴) |
Boring (退屈な) |
Uniformity (均一性) |
Do no like (嫌い) |
Richness (豊かさ) |
Inconsistent change in character(個性の不安定さ) |
Tuning (調律のとれた) |
ー |
cidity-body (アシデテイのあるボデイ感) |
ー |
●評価用語集
夫々の項目でどんな評価用語が用いられるかを知ると、評価基準の理解が深まります。