テースティングについて
◆DEFECTS (カップ時の欠点）
| *Phenolic (フエノール臭) |
有れば自動的に審査の対象外となる |
| Rio (リオ) |
同上 |
| Rioy (リオイ) |
同上 |
| Ferment (発酵臭) |
ー |
| Oniony ,sweaty (玉葱臭、汗臭さ) |
ー |
◆CLEAN CUP (クリーンカップ；きれいさ)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Purity (綺麗さ) |
Dirty (汚れ) |
| Free from measurable faults(汚れの無い事) |
Earthy (土臭) |
| Clarity (透明感) |
Moldy (カビ臭) |
| ー |
Off-fruity (フルーテイさの無い) |
◆SWEETNESS (スウイートネス；甘み)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Ripeness (完熟度) |
Green (未熟な) |
| Sweet (甘み) |
Undeveloped (未発達) |
| Closed (閉じた) |
ー |
| Tart (ピリッとした) |
ー |
◆ACIDITY (アシデイテイ；爽やかさ)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Lively (鮮やかな) |
Sharp (鋭い) |
| Refined (洗練した) |
Hard (ハードな) |
| Firm (しっかりと) |
Thin (薄い) |
| Soft (ソフトな) |
Dull (ぼんやりとした) |
| Having spine (芯の通った) |
Acetic (酸っぱい) |
| ー |
Sour (酸っぱい) |
| ー |
Flabby (しまりの無い) |
| ー |
Biting (鋭い) |
◆MOUTHFEEL (マウスフィール；ボデイ感)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Buttery (バターのような) |
Astringent (渋み) |
| Creamy (クリームのような) |
Rough (粗い) |
| Round (柔らかい) |
Watery (水っぽい) |
| Smooth (スムースな) |
Thin (薄い) |
| Having spine (芯の通った) |
Light (軽い) |
| Cradling(包みこむような) |
Gritty (ザラザラした) |
| Velvety (ベルベットのような) |
ー |
| Tightly knit (目のつまったニットのような) |
ー |
◆FLAVOUR (フレーバー；香り = 鼻腔+味覚)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Character (個性ある) |
Insipid (風味に欠けた) |
| Intensity (強さ) |
Potato (ポテト臭) |
| Distinctiveness (際立った) |
Peas (豆臭) |
| Pleasure (心地よさ) |
Grassy (草臭) |
| Simple-complex (奥ゆかしさ) |
Woody (生木臭) |
| Depth (深さ) |
Bitter-Salty-Sour (苦味-塩味-酸っぱい) |
| ー |
Gamey (腐敗臭) |
| ー |
Baggy (麻袋臭) |
+使用可能な表現
+Nutty (ナッツのような)
+Berry (ベリ−のような)
+Fruit (果実のような)
+Caramel (キャラメルのような)
+Floral (花の香りのような)
+Beefy (がっしりとした）
+Spicy (スパイスのような)
+Honey (蜂蜜のような)
+Smokey (スモーキイ) 等
◆AFTERTASTE (アフターテースト；後味)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Sweet (甘み) |
Bitter (苦味) |
| Cleanly disappearing (綺麗に消えていく) |
Harsh (刺す刺激) |
| Pleasantly lingering (心地よく響き渡る) |
Astringent(渋み) |
| Metallic (金属臭) |
Cloying (鼻につく) |
| ー |
Dirty (汚れ) |
| ー |
Gritty (ザラザラした) |
| ー |
Unpleasant(嫌な) |
◆BALANCE (バランス)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Harmony (調和の取れた) |
Hollow (空ろな) |
| Equilibrium (安定した) |
Excessive (過度の) |
| Stable-consistent(安定した持続性) |
Agressive (極端な) |
| Structure (しっかりした) |
Inconsistent change in character(個性の不安定さ) |
| Tuning (調律のとれた) |
ー |
| cidity-body (アシデテイのあるボデイ感) |
ー |
◆OVERALL (総評 =訂正項目では無い)
| プラス評価 |
マイナス評価 |
| Complexity (複雑性) |
Simplistic (単純な) |
| Dimension (特徴) |
Boring (退屈な) |
| Uniformity (均一性) |
Do no like (嫌い) |
| Richness (豊かさ) |
Inconsistent change in character(個性の不安定さ) |
| Tuning (調律のとれた) |
ー |
| cidity-body (アシデテイのあるボデイ感) |
ー |
●評価用語集
夫々の項目でどんな評価用語が用いられるかを知ると、評価基準の理解が深まります。
