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◆商品説明

1955年創業の老舗農園。創業以来3世代にわたって近隣の村人を雇用している。

チェリーの熟度は、農園で働く人々によって注意深くチェックされ、時期が来ると、朝イチで、完熟チェリーが手摘みされ、ウォッシングステーションに持ち込まれる。持ち込まれたチェリーは、作業員によって選別台に置かれ、未完熟、過完熟や異物が取り除かれ、パルパーの上にあるホッパーに流し込まれる。

ウェット・プロセスでは、汲み上げられたきれいな水を使用し、夜間に12時間かけて発酵させ、翌日に水洗する。洗浄工程は木製の水路を使って繰り返し行われる。この作業を繰り返すことで、コーヒー豆の密度に応じた格付けが可能になる。高グレードは密度が高く、低グレードは浮いて分離する。

洗浄されたパーチメントは、アフリカンベッドで天日乾燥される。テーブルの上に置かれるコーヒーの量を注意深く監視しながら。こうすることで、コーヒー豆は均一に乾燥し、また太陽の光を浴びると簡単にひっくり返ります。その間、コーヒーはまた、雨の日や日差しが強すぎてコーヒーにダメージを与えそうな時は、ナイロンで覆います。

コーヒーの水分を定期的にチェックし、天候によっては14日間かかることもある。乾燥されたパーチメントは袋詰めされ、パレットに載せられて倉庫に保管される。

キリマンジャロ農園は、近隣の村々と良好な関係を築きながら、設立以来3世代以上を雇用してきた。農園のビジョンは、高品質、持続可能、そして正真正銘である。

この農園では、取引先だけでなく、一般のビジターの双方にコーヒー・ツアーを開催している。参加者は、コーヒーの種からカップまでの生産工程を直接体験することができる。ラボでのカッピング・セッションも行われ、参加者の教育的・感覚的な体験をより充実したものにしている。

◆SPEC