• 30Kg/ 入荷20袋 ·残0.0袋

◆商品説明

7年ぶりに雲南コーヒーを買付。ずいぶんと仕上がりがよくなった。カチモールという品種は手を加えると個性が出ていい味が出る。

孟連銀輝（メンリャンインフイ）珈琲農園は、プーアル市が直轄する孟連タイ族ラフ族ワ族自治県の芒掌（マンツァン）村にある。農園主は、李輝（リーフイ）。ラフ族出身で、生産者であり、仲買人でもある。銀輝農園は、126名のラフ族生産者と契約し、農園を運営している。栽培面積は1500エーカー（東京ドーム130個分）に及ぶ。標高は1400メートル、平均気温は17.3℃と年間を通じて涼しい気候である。収穫するチェリーは糖度24％前後のものを選んでいる。糖度24％は、サクランボの佐藤錦とかシャインマスカットのレベル。収穫したチェリーを水洗いし、ラックに移して水切りをする。発酵タンクにチェリーを入れて、120時間嫌気発酵を行い、ドライベッドに移して、含水率18％まで乾燥させる。さらにプーアル茶製造工程で行う握推（発酵酵素を生み出す工程、好機発酵）を72時間行い、ようやく最終乾燥のため、ドライベッドに広げて含水率13％まで乾燥させる。

◆SPEC