• 10Kg/ 入荷56袋 ·残0.0袋

◆商品説明

コスタリカとパナマの国境ラ・アミスタ国立公園に隣接するマニアックな多品種を栽培する農園。今年の入荷は、事前予約分のみの入荷！ゲイシャ、グアドループ、ルメスダン、ブルボン、パープラセンス、ディジャアルゲ、ラウリナ、シオッシーズ、ムルタ。

今年の入荷リスト。10キロ袋。

★ゲイシャ　ハニー、アナエロビックハニー、カーボニックマセレーションハニー

★ブルボンロングベリー　ハニー

★グアドループティピカ　パサ７２、ワイニー、カーボニックマセレーションワイニー

★パープラセンスロングベリー　ハニー

★ディジャアルゲ　カーボニックマセレーション（ハニー、ワイニー）

★シオッシーズ　ハニー

★ラウリナ　ハニー

★ムルタ　ハニー

★ルメスダン　ハニー

カーボニック・マセレーション、　日本語では「炭酸ガス浸潤法」「二酸化炭素含浸法」「炭酸マセラシオン」などと呼ばれているが、これは1934年にフランス人の醸造研究者ミッシェル・フランジーが確立した方法であり、ボジョレー・ヌーヴォーに利用されてきた。普通のワインはぶどうを破砕して発酵させるが、カーボニック・マセレーションは、ぶどうをつぶさずに二酸化炭素で満たされたタンクに入れる。酵母は酸素を絶たれると発酵を起こすので、破砕されていないぶどうは果粒の中から発酵を始める。この発酵方法ではタンニンはあまり抽出されない。もともとタンニンのすくないぶどう品種であるガメイをカーボニック・マセレーションで造るボジョレー・ヌーヴォーは渋みのないフルーティーなワインとなる。

このワインの手法をコフィア・ディベルサで初めて導入したのが2019/2020クロップである。収穫した完熟チェリーを密閉したドラムに入れ、二酸化炭素を１時間おきに５秒づつ72時間（3日間）注入する。通常の発酵方法だと熱を帯びて暖かくなるが、カーボニック・マセレーションだと最後まで暖かくならない。72時間後にドラムからチェリーを取り出し、アフリカンベッドで30日間天日乾燥させる。味はよりフルーティーかつジューシーで、口当たりがよく、まろやかなものに仕上がった。

◆SPEC